São Jorge nasceu em 275, na antiga região chamada Capadócia. Foi um soldado romano no exército do imperador Diocleciano. O imperador tentou fazê-lo desistir da fé torturando-o de vários modos não tendo êxito, mandou degolá-lo no dia 23 de abril de 303. É venerado como mártir cristão e imortalizado na lenda em que mata o dragão.